Hai mai guardato in un sacchetto di chicchi di caffè freschi per incontrare un bagliore lucido e oleoso? Ti starai chiedendo perché alcuni chicchi di caffè sembrano umidi e grassi e altri secchi e opachi. Non è così semplice come potresti pensare. È necessario esaminare uno degli aspetti più cruciali dell’industria del caffè, la torrefazione.
In questo articolo, spiega bene perché alcuni chicchi di caffè sembrano oleosi e altri no. Prima di addentrarci nei motivi dei chicchi di caffè oleosi, ti forniremo prima una breve panoramica della torrefazione del caffè. Come bonus, ti darò anche alcuni suggerimenti per la preparazione di fagioli oleosi che ti aiuteranno a ottenere ancora di più da loro. Cosa dice di te lo strato d’olio? È qualcosa che dovresti cercare o evitare? Iniziamo!
Perché I Chicchi Di Caffè Sono Oleosi?
Contrariamente a un mito comune, l’olio sui chicchi di caffè non indica sempre freschezza. I fagioli oleosi non sono solo fagioli freschi e i fagioli non oleosi non sono necessariamente stantii. Il processo di tostatura avviene quando gli oli si trovano sui chicchi di caffè.
Torrefazione Del Caffè: Un Tour Vorticoso
Dobbiamo prima capire le basi della torrefazione dei chicchi di caffè per poter apprezzare appieno la loro untuosità. Quando le aziende produttrici di caffè spediscono chicchi di caffè ai torrefattori, spediscono chicchi di caffè verde crudo. I torrefattori devono prima fare la loro magia prima che tu possa romperli e immergerli in acqua.
Temperatura
La torrefazione del caffè è una combinazione di arte e chimica. I torrefattori esperti devono essere esperti in molti settori. La tostatura del caffè avviene a temperature estremamente elevate, tra 188 C e 282 C. Ciò ha un impatto significativo sul prodotto finale. I torrefattori lavorano duramente per garantire che i chicchi siano sempre alla giusta temperatura.
Tempo
Un tipico lotto di caffè a tostatura media richiede all’incirca tra 14 minuti e 20 minuti, a seconda delle dimensioni del lotto e del livello di tostatura desiderato. La temperatura e il tempo di tostatura lavorano insieme per produrre un chicco di caffè tostato fino in fondo senza bruciare all’esterno o lasciare il centro crudo e fibroso. Quando l’esterno del chicco di caffè inizia a tostare, subisce una reazione chiamata reazione di Maillard, che gli conferisce un sapore dolce e caramellato.
Più a lungo dura il processo di tostatura, più scuro sarà il chicco e più oleoso risulterà il chicco. I chicchi di caffè contengono oli naturali che fuoriescono dall’interno dei chicchi una volta che il chicco ha superato un certo livello di tostatura. La struttura dei chicchi di caffè diventa meno permeabile a causa dell’esposizione prolungata al calore.
Per questo motivo, i chicchi di caffè a tostatura leggera e media hanno meno probabilità di sembrare oleosi. Poiché non sono stati tostati abbastanza a lungo da estrarre gli oli, è meno probabile che sembrino unti. La regola generale è che più la tostatura è scura, più il chicco di caffè apparirà oleoso. Tuttavia, gli arrosti più leggeri possono occasionalmente sembrare unti. Man mano che i chicchi di caffè invecchiano, indipendentemente dal loro livello di tostatura, gli oli naturali si faranno strada in superficie. Questo processo non avviene rapidamente, quindi se noti dell’olio su una tostatura media o leggera, significa che i fagioli stanno invecchiando e probabilmente hanno perso parte del loro sapore iniziale.
Qual è Il Problema Con I Chicchi Di Caffè Che Sono Oleosi?
Il tuo macinino è il problema più probabile quando vengono acquistati chicchi di caffè oleosi. Se acquisti chicchi di caffè interi – l’unico modo per vedere l’olio sulla superficie del chicco – devi macinarli prima della preparazione, ed è qui che le cose possono diventare un po’ pelose.
L’olio nei chicchi di caffè può ostruire il macinino, soprattutto se si dispone di un macinino a macine o di una macchina da caffè con macinino incorporato. Un macinino da caffè intasato e inutilizzabile non è qualcosa con cui nessuno vuole svegliarsi al mattino.
I fagioli oleosi possono anche essere tostati molto, molto scuri. Potresti amare il sapore bruciato e caramellato del caffè tostato francese, ma se preferisci una maggiore complessità, non lo troverai nei chicchi oleosi.
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Preparare I Fagioli Oleosi
Sebbene sia del tutto accettabile preparare caffè oleoso con qualsiasi metodo, troviamo che i migliori risultati provengono da produttori di birra in stile immersione. Poiché non esiste un filtro di carta, la pressa francese è un’ottima scelta per arrosti scuri e oleosi. Ciò si traduce in una tazza di caffè corposa e saporita.
Usa Una Macinatura Più Grossa
Potresti macinare il caffè in modo leggermente più grossolano se hai una tostatura estremamente grassa o scura. Questo vale indipendentemente dal metodo utilizzato per prepararlo. Una macinatura più grossa può aiutare a estrarre i sapori ricchi e cioccolatosi che le persone amano degli arrosti scuri e aiutarti a evitare note forti e amare.
Abbassa La Temperatura Dell’acqua
Un altro trucco che le persone usano per ottenere di più dagli arrosti scuri e oleosi è abbassare la temperatura dell’acqua. Per i caffè più oleosi e più scuri, prepariamo a 96 C. Abbassiamo la temperatura a 91 C. L’infusione a freddo è un’ottima scelta per i chicchi oleosi perché non estrae i sapori amari o aspri.
Mantieni Cold Brew nella tua vita
Se i tuoi fagioli sono oleosi perché sono vecchi, ti consigliamo di utilizzare l’infuso freddo. I vecchi fagioli tendono ad essere meno saporiti e più amari, ma possono essere resuscitati in infusione fredda. La birra fredda è migliore nell’estrarre piacevoli sapori di malto rispetto ai gusti amari. È anche più tollerante e rende più facile preparare buoni lotti di caffè con chicchi più vecchi.
Chicchi Di Caffè Oleosi: La Linea Di Fondo
La risposta breve è che i chicchi di caffè oleosi sono chicchi tostati scuri tostati oltre la seconda fessura. Nonostante la credenza comune, i chicchi di caffè oleosi non sono necessariamente più freschi dei chicchi non oleosi: sono solo tostati più intensamente. I fagioli oleosi possono ostruire il macinino e generalmente indicano una tostatura molto scura che potrebbe avere un sapore di bruciato. I fagiolini arrosto sono consigliati se il tuo macinino è in grado di maneggiarli. Puoi attaccare con chicchi di caffè a tostatura chiara, media e scura se il tuo macinino non è in grado.
La maggior parte dei chicchi di caffè oleosi sono tostati scuri perché il processo di tostatura rompe la struttura dei chicchi di caffè, consentendo al naturale presente di filtrare in superficie. I chicchi di caffè più vecchi, indipendentemente dal livello di tostatura, possono avere una finitura oleosa. Questo perché gli oli alla fine filtrano in superficie. I chicchi possono avere una finitura oleosa su chicchi di caffè a tostatura media o leggera.
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